par 17 Juillet 2020
Fruit que l’on retrouve sur l’étalage de nos marchés, le kaki (du japonais « Kaki no ki » ou « arbre du kaki ») n’en est pas moins originaire d’Asie et notamment du Japon et de la Corée, où il est considéré comme le fruit national. On le connait aussi sous la dénomination de plaquemine du Japon, de plaquemine de Chine ou de figue caque. Initialement produit en Asie, le kaki est issu d’un arbre de la famille des ébénacées, le plaqueminier du Japon. Bien que la première souche soit issue de ...
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par 17 Juillet 2020
Le Dagashiya est un magasin traditionnel qui vend des Dagashi, sortes de petites confiseries accompagnées d’un jouet (biscuits, ramen, ramune, chocolat, …). On y trouve aussi des jouets. Il est même possible aux enfants, moyennant une petite pièce, de jouer à des jeux du style « arcades » ou y ressemblant ! Le Dagashiya dispose également de machines distributrices de petits jouets, les Gashapon. C’est durant le période d’après-guerre (Ere Showa) que le Dagashiya connait son apogée. Après l’é...
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par 19 Novembre 2017
On ne peut évoquer le Japon sans parler de cet incontournable qu’est le Bentô. Ce terme désigne un casse-croute ou un en-cas. Celui-ci est joliment déposé dans une boite et est destiné à être consommé hors de la maison. Il a un rôle important dans la vie japonaise. Le Bentô remplace aisément le sandwich tout en ayant des qualités nutritives beaucoup plus intéressantes. Le coté pratique de la boite à Bentô ou « Bentô Bako » réside dans le fait qu’elle est cloisonnée car cela favorise alors le ...
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par 28 Septembre 2017
Assortiment de beignets en friture délicieux et légers, on trouve la tenpura pratiquement partout sur l’archipel japonais et ce depuis le XVIIème siècle. Pour la petite histoire, la tenpura a été introduite au Japon par les portugais. Le principe est simple. Il suffit de faire tremper, dans une pâte à frire composée de farine, d’œufs et d’eau glacé, des produits alimentaires comme du poisson, des fruits de mer ou encore des légumes. Tout le secret réside dans la préparation ! En effet, c’e...
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par 17 Juin 2017
Au Japon, les poissons ne sont pas toujours dans l’eau !!! On peut en trouver certains un peu partout sur l’archipel et particulièrement lors des Matsuri (festivals japonais) ou dans les grandes surfaces. Ces petits poissons que l’on nomme Taiyaki « Tai : Daurade, Yaki : Grillée) » ou daurades cuites sont en faite des gaufres fourrées de pâte de haricots rouges azuki confits au sucre (l’Anko). On en trouve aussi garnies de chocolat, de fromage ou de crème. Pour confectionner ces délicieuse...
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par 30 Avril 2017
Cette semaine, petit détour culinaire. Voici un incontournable de la gastronomie japonaise : l’Okonomiyaki. L’Okonomiyaki se compose de « Okonomi » qui signifie « ce que vous voulez » et de « Yaki » « grillé » ! Ce plat chaud, typique du Japon ressemble à une épaisse galette ou à une omelette. Il est composé d’une pâte servant à enrober divers ingrédients découpés en morceaux et que l’on fait ensuite cuire sur une plaque chauffante. La première version de l’Okonomiyaki serait une sorte de crê...
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par 23 Avril 2017
Au Japon, été et chaleur riment avec Kakigori. Ce délicieux dessert traditionnel, proche du granité, fait le bonheur des japonais lorsque la lourdeur des journées estivales se fait ressentir. Le Kakigori remonte à l’ère Heian et se compose de glace râpée (et non pilée !) en fins copeaux, agrémentée de sirop aux fruits ; parfois du lait concentré est également ajouté. A l’origine, ce délice était réservé aux nobles. En effet, avoir de la glace en été était un privilège que seul pouvait se perm...
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par 5 Mars 2017
Venue tout droit d’Asie et notamment du Japon, de la Corée et de Chine, l’algue Wakame ou Fougère de mer est une algue très populaire dans les contrées asiatiques. Comestible, elle est souvent utilisée dans la cuisine japonaise et coréenne. Cette algue brune et verte possède des feuilles gélatineuses dont le goût est légèrement sucré. On s’en sert dans la réalisation de soupes miso et de salades. Elle est commercialisée sous une forme séchée et découpée en carré. Elle est ensuite réhydratée a...
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par 26 Février 2017
Le bœuf Wagiyu, dont le célèbre « bœuf de Kobé » est une référence en la matière, est un bœuf japonais dont le nom signifie pour « Wa » du Japon et pour « Giyu» bœuf. Il faut cependant faire la distinction entre le Wagiyu et le bœuf de Kobé dont l’appellation certifie qu’il a été élevé exclusivement à Kobé. Ce bœuf exceptionnel a été choisi pour ses aptitudes et notamment par sa puissance musculaire. Au Japon, les animaux sont sélectionnés selon leur robe qui doit être rouge ou noire. Le b...
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par 6 Janvier 2017
C’est un gourmant impatient qui serait à l’origine de la conception des baguettes ! Et ce gourmant serait selon la légende, l’Empereur Yu le Grand. Un tantinet paranoïaque, ce cher Empereur, affolé à l’idée que quelqu’un intente à sa vie, fit interdire l’utilisation dans son royaume de tout objet pointu. Mais voilà, comment faire pour s’emparer d’ un délicieux morceau de viande en train de cuire sans y laisser un bout de ses doigts. Notre astucieux Empereur se saisit alors de deux petites ...
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par 27 Mai 2016
Réputé dans la cuisine japonaise, le Fugu, appelé aussi poisson globe ou poisson lune est connu pour sa toxicité. Le Fugu dans son sens le plus large est en fait un terme qui réuni plus d’une centaine d’espèce du même type. Fugu signifie « cochon des rivières » en référence à sa forme lorsqu’il se sent menacé et qu’il se gonfle d’eau, le faisant alors ressemblé à un gros globe tout arrondi comme le ventre d’un cochon. Le Fugu se classe dans la catégorie des poissons dangereux à cause de la...
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par 8 Octobre 2015
Véritable institution, on trouve des distributeurs automatiques partout et pour tout au Japon. Très prisées par les japonais, on comptait en 1999, 5,6 millions de machines automatiques en fonctionnement soit 1 pour 33 personnes. A l’heure actuelle, ce chiffre a été multiplié par 3. On comptait en 2011, 1 distributeur pour 7 japonais. Le premier distributeur créé par Koshichi Tawaraya voit le jour en 1888 et est destiné à la vente de cigarettes. Le succès est du à son accessibilité 24h/24 et 7...
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